Z tłuszczami jest jeszcze jeden problem, który pojawia się, gdy tłuszcze są poddawane obróbkom termicznym. Tłuszcze bowiem występuję w konfiguracji: cis i trans. Niestety w trakcie różnych procesów kulinarnych tłuszcze cis przechodzą w trans i to nie jest dobra wiadomość, gdyż tłuszcz w formie cis mający działania prozdrowotne, po przejściu w formę trans zaczyna wpływać negatywnie na nasze zdrowie. Jednym z takich procesów jest tzw. uwodornienie, które ma na celu przedłużenie terminu przydatności do spożycia jakiegoś produktu, ale niestety "coś za coś": długi termin ważności, ale mało wartości odżywczych. Jak poznać czy dany tłuszcz należy do grupy trans?. Potrzymać taki tłuszcz w temperaturze pokojowej, im dłużej będzie w takiej temperaturze utrzymywał stałą konsystencję, tym silniejszy komunikat o zawartości tłuszczy trans. Te tłuszcze, które pozostają w postaci płynnej są tłuszczami w konfiguracji cis. Tych pierwszych unikajmy, trzymając się tych drugich.
Należy również pamiętać, że tłuszcze wielonienasycone (omega-3, omega-6) powinny być stosowane na zimno, a więc dodawajmy je do sałatek, ale NIE SMAŻMY, bo stracą wszystkie swe cenne właściwości, pozostawiając jedynie w naszym organizmie - kalorie.
I jeszcze jedna ważna informacja: oleje zawierające WNKT przechowywać należy w ciemnych, chłodnych miejscach, by nie narażać ich na procesy utleniania, które niczego dobrego ze sobą nie niosą.
